Индустрия досуга и гостеприимства находится на подъеме, но по-прежнему находится в смешанном состоянии, что отражает последствия пандемии COVID-19, а также сохраняющуюся инфляцию.
Показательный пример: по данным Бюро статистики труда США, в июне было создано 21 000 рабочих мест в отрасли в целом. Но количество рабочих мест в ресторанах и барах сократилось почти на 1000 позиций, или на 0,8%. Уровни также все еще ниже показателей февраля 2020 года примерно на 80 000 рабочих мест меньше, согласно Nation's Restaurant News.
В прямом эфире Yahoo Finance (видео выше) Юджин Ремм из Catch Hospitality Group, имеющей шесть представительств по всей территории США в таких городах, как Нью-Йорк, Лос-Анджелес и Лас-Вегас, рассказал об отрасли в целом и о том, как его компания набирает и поддерживает таланты на жестком рынке труда. И, конечно, борьба с инфляцией. Вот некоторые основные моменты:
Рестораны возвращаются к штатному расписанию - наконец—то
Ремм сказал, что его офисы теперь полностью укомплектованы персоналом "впервые примерно за два года".
Он добавил: "Это важно, потому что однажды вы сможете полностью укомплектовать штат сотрудников...вы можете сосредоточиться не просто на том, чтобы соответствовать роли, но и на том, чтобы на самом деле найти лучших людей для этой роли и убедиться, что вы повышаете уровень этих людей".
Сейчас его компания планирует свое расширение в Майами-Бич, Далласе и еще в одном месте, которое пока не разглашается. Он планирует нанять примерно 1000 человек. Его нынешние сотрудники получат первый шанс переехать, сказал он, добавив, что "дело не только в том, чтобы платить людям", но и в том, чтобы они верили в миссию.
"Нам нужно создавать и поддерживать культуру...они должны верить в то, что вы делаете. Они должны быть хранителями опыта".
Цены на продовольствие "немного" снизились
Общая продовольственная инфляция остается более высокой, увеличившись на 6,7% в годовом исчислении в мае, согласно майскому индексу потребительских цен Бюро статистики труда (BLS). Однако еда в ресторанах и барах, в частности, способствует росту этого показателя, увеличившись на 8,3% в годовом исчислении.
"Мы видели, что цены на самом деле немного упали, - сказал Ремм. - Есть определенные блюда, такие как лобстер, который стоит очень дорого, и краб, который стоит очень дорого, и эти блюда просто иногда приходится убирать из меню".
Почему? Шок от цен в меню может выбить клиентов из колеи.
"Если раньше вы платили 10 долларов за определенный товар, было бы действительно странно просто заплатить за него 30 долларов, но такова стала стоимость", - сказал он.
Команда Ремма, в которую входят Марк Бирнбаум и Тилман Фертитта, который также является владельцем клуба НБА "Хьюстон Рокетс", постоянно присматривается к меню. Он добавил: "Мы ищем, где мы можем найти такой баланс, чтобы обеспечить ценность для клиентов, не разрушая бизнес".
Регулятор инфляции?
Ремм сказал, что клиенты, несмотря на инфляцию, по-прежнему готовы платить за полноценное обслуживание в ресторане.
"Цены на продукты питания были занижены, и я думаю, что повышение цен было справедливым по отношению к тому, что нам нужно делать, чтобы выжить, потому что вы никогда, никогда не сможете заплатить 100 долларов дома, чтобы получить все это в полной мере".
Он считает, что приготовление пищи дома, тенденция эпохи пандемии, которая все еще с нами, не может повторить вечерний ужин вне дома.
"Вы никогда не смогли бы позволить себе... семь разных тарелок для семи разных блюд, вы не смогли бы позволить себе все это... 100 долларов за два часа полноценного времяпрепровождения, я думаю об этом как о ночной прогулке, и я думаю, что это справедливая цена ".
Потребители, похоже, не теряют особого интереса к тому, чтобы платить за обед вне дома. Недавний отчет Yelp показал, что интерес к ресторанам с более высокими ценами, отмеченный знаками доллара $$$ и $$$$$, вырос почти на 10% и 17% соответственно по сравнению с уровнем до пандемии.
—
Брук Дипалма - репортер Yahoo Finance. Подписывайтесь на нее в Twitter по адресу @BrookeDiPalma или напишите ей по адресу bdipalma@yahoofinance.com .
Читайте последние финансовые и деловые новости от Yahoo Finance
