(Bloomberg) -- Ваш следующий бургер с грибами от Shake Shack Inc. может быть приготовлен с использованием масла для жарки, получаемого из сахарного тростника.
В двух местах в Нью-Йорке Shake Shack заменит соевое масло на культивированную альтернативу, производимую компанией Zero Acre, которая заявила, что ее версия, полученная из сахарного тростника, полезнее, более экологична и не изменяет вкус продуктов. Оно будет использовать масло для приготовления таких блюд, как "друзья в хрустящей нарезке", вегетарианский бургер, бургер с грибами и куриные котлеты.
Для компании Zero Acre испытания в филиалах Shake Shack's Hudson Yards и Battery Park City представляют собой один из первых набегов в сектор общественного питания. Компания из Сан-Матео, штат Калифорния, получила инвестиции от Chipotle Mexican Grill Inc.
Масло производится путем ферментации, которая является результатом смешивания культуры с сахарным тростником, который микроорганизмы превращают в жир. Затем культуру прессуют для выделения масла, отделяют и фильтруют.
По данным Zero Acre, его культивированная альтернатива стоит дороже, чем соевое масло, но содержит больше полезных мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло. Компания также заявляет, что по сравнению с соевым маслом ее продукт требует на 90% меньше земли, на 83% меньше воды и выделяет на 86% меньше парниковых газов. Zero Acre заявила, что у нее достаточно запасов для Shake Shack и других будущих пользователей, хотя ей потребуется больше мощностей, чтобы удовлетворить растущий спрос.
Компания Shake Shack тестирует культивируемую альтернативу, поскольку в США соевое масло все чаще используется для производства биотоплива, что делает его менее доступным для употребления в пищу.
-- При содействии Майкла Хиртцера и Доминика Кэри.
©2023 Bloomberg L.P.
