Рестораны быстрого питания все чаще обращаются к курице по мере роста цен на говядину
В настоящее время наблюдается нехватка американского белкового сырья, особенно говядины, из-за сокращения поголовья крупного рогатого скота, которое может продолжаться годами, прежде чем оно будет восполнено, как сообщил Бил Лэпп, президент омаха, штат Небраска, Advanced Economic Solutions Inc., Национальной ассоциации ресторанов (NRA).
Некоторые нарезки говяжьего фарша сейчас находятся на рекордно высоком уровне, а цены на куриные грудки, хотя и выше ожидаемых, все же ниже стоимости говядины.
Вот почему сети бургеров, включая Макдональдс, Бургер Кинг и Венди, увеличивают свои усилия по продвижению курицы.
«Несмотря на то, что говядина является важным продуктом для многих ресторанов, некоторые операторы, из-за ограниченного предложения, начинают вводить различные виды блюд из курицы этим летом. Они надеются, что это поможет смягчить боль от повышения цен на говядину», — сказал он.
Чтобы воспользоваться этой тенденцией, Макдональдс проводит испытания новой линии куриных палочек, аналогичной той, которую Вендис запустил в 2024 году.
Тестирование новой линейки McCrispy Strips от Макдональдса
В 2024 году Вендис добавил Саус Нуггс, фактически популярную куриную котлету, покрытую соусом по вашему выбору. Это умный ход, поскольку он добавляет множество вариантов меню без добавления нового белка или дополнительного приготовления пищи, просто шаг подготовки заключается в покрытии котлет соусами.
»Первоначально мы сообщили, что нуги будут покрыты фирменными соусами, включая медовый барбекю, буйволиный, перец-чили и чесночный пармезан. Хотя эти четыре соуса присоединятся к меню, официальный общенациональный запуск включает дополнительные вкусы», — сообщает AllRecipes.
После успешного первоначального тестирования национальный запуск Вендиса также включал острые соусы Буффало, Грас Пиро и Гарли Пармиджано.
Сообщения в социальных сетях, включая широко популярные аккаунты еды Snackolator, также подчеркивают текущие испытания Макдональдсом новых вкусов McCrispy Strips.
Макдональдс тестирует смесь сухих специй и соусов.
»Макдональдс все еще тестирует новые глазированные или приправленные McCrispy Strips, которые НУЖНО запустить по всей стране! У них есть шесть вариантов, которые действительно раскрывают потенциал McCrispy Strips», — написал популярный аккаунт Snackolator в Instagram вместе с рекламой вкусов.
Хотя эти вкусы могут и не стать окончательными, реклама показала такие варианты, как Чили-Сладкий, Терияки, Барбекю-Кикин, Острый Чили-Гарлик, Пармезан-Чеснок и Азиатский-Сладкий. Первые три являются соусами, а следующие три — сухими специями.
Цены на говядину растут быстрее
Цены на говядину росли быстрее, чем общий Индекс потребительских цен (ИПЦ).
»Индекс потребительских цен на все продукты питания увеличился на 0,4% с января 2026 года по февраль 2026 года. Цены на продукты питания во феврале 2026 года были на 3,1% выше, чем в феврале 2025 года», — говорится в данных Министерства сельского хозяйства США.
Оптовая цена говядины увеличилась примерно на 13% год к году в начале 2026 года, согласно данным Экономического исследовательского сервиса Министерства сельского хозяйства США (Прогноз цен на продовольствие).
Говяжий фарш достиг примерно $6,69 за фунт в декабре 2025 года, рекордного уровня, согласно данным Белого дома.
Поголовье крупного рогатого скота в США упало примерно до 86 миллионов голов, самого низкого уровня с 1950-х годов, добавил Белый дом.
В феврале президент Дональд Дж. Трамп подписал прокламацию, временно увеличившую тарифную квоту на импорт постного мяса говядины из Аргентины для увеличения поставок и обеспечения доступности говяжьего фарша для американских потребителей, несмотря на существующие проблемы с поставками.
»Прокламация разрешает дополнительный импорт 80 000 метрических тонн постного мяса говядины ежегодно из Аргентины беспошлинно в четырех квартальных траншах по 20 000 метрических тонн каждая», — говорится в пресс-релизе Белого дома.
Возможности для роста у курицы
Глобальный директор по ресторанному опыту Макдональдс Джилл Макдональд рассказала во время телефонной конференции по итогам четвертого квартала о возможностях роста продаж курицы.
»Наконец, курица. Просто напоминание, этот глобальный сегмент в два раза больше сегмента говядины и растет быстрее. Мы увеличили долю нашего сегмента курицы в наших десяти крупнейших рынках в 2025 году и считаем, что мы движемся в правильном направлении, чтобы увеличить нашу долю как минимум на 1 процентный пункт к концу 2026 года по сравнению с декабрем 2023 года», — сказала она.
Курица, отметила она, не является единственным потенциальным источником роста для компании.
»Мы определили возможности для роста, курица. Есть еще много возможностей для роста говядины, а также в новых областях напитков. Но мы также думаем об улучшении вкуса и качества при реконструкции сегодня», — добавила она.
Больше ресторанов
Последние промахи меню Макдональдса могут иметь серьезные последствия
Закрытие большинства ресторанов старейшей комфортной пищевой цепочки в возрасте 76 лет
Крупная сеть фастфуда нацеливается на Старбакс с запуском, одобренным поклонниками
Исполнитель также подтвердил, что компания работает над новыми продуктами из курицы.
»И на инновационном фронте многие из вас заметили, что происходит на нескольких ресторанах в районе Чикаго. Мы находимся на ранних стадиях тестирования новых комбинаций вкусов и способов приготовления, пока продолжаем исследовать вкусные рецепты, которыми смогут наслаждаться наши клиенты», — заявила Макдональд.
Цены на говядину растут быстрее, чем цены на гамбургеры
Цены на гамбургера выросли за последние годы, но не так быстро, как стоимость говядины.
»Новые данные Индекса цен на бургеры от Datassential показывают, что цены на гамбургеры выросли примерно на 14% с января 2023 года, тогда как затраты на производство говядины подскочили примерно на 32% за тот же период. Рестораны часто стратегически управляют ценами по всему меню, ограничивая повышение цен на видимые позиции и балансируя расходы по другим категориям», — говорится в пресс-релизе Datassential.
За тот же период федеральная инфляция продуктов питания вне дома составила около 13%, что означает, что цены на гамбургеры следуют за общей инфляцией ресторанов, даже когда цены на говядину резко возросли.
»Рестораторы не могут просто перекладывать каждую дополнительную стоимость непосредственно на потребителя», — заявил Джим Эмлинг, генеральный директор Datassential. «Данные показывают, насколько тщательно рестораны управляют ценами на видимые элементы, такие как гамбургеры, одновременно балансируя расходы по остальному меню».
Связанные: Закрытие пиццерии возрастом 50 лет, подача заявления о банкротстве по главе 7
Эта история впервые была опубликована TheStreet 4 апреля 2026 года, первоначально появившись в разделе ресторанов. Добавьте TheStreet в список предпочитаемых источников, нажав здесь.
