Барбекю стало национальной едой Америки, хотя определение этой кухни различается от штата к штату. Нет единодушия относительно лучшего американского барбекю, и люди будут спорить о сухом или сочном мясе, технике приготовления и том, заслуживает ли белый соус место на столе.
"Барбекю, а не яблочный пирог, является самой поистине американской едой", писал автор Джим Очмьюти в своей книге "Дым и легенды: Краткая история барбекю в Америке".
И хотя этот стиль приготовления пищи имеет корни по всему миру, отметил он, что он стал чем-то по-настоящему американским.
"Барбекю уходит корнями к первым встречам между европейскими исследователями и коренными народами Нового Света. Он охватывает практически все аспекты нашей истории, начиная с колониальной эпохи и рабства, заканчивая освоением Запада, приходом иммигрантов, Великой Миграцией, распространением автомобиля и более поздним восстановлением ремесла и традиций", - писал он.
Теперь одна из самых успешных американских сетей барбекю, Dinosaur Bar-B-Que, потеряла еще одну локацию, сократив свое присутствие на половину.
Dinosaur Bar-B-Que закрывает свою локацию в Бруклине
Не каждый ресторан закрывается из-за отсутствия клиентов и продаж. В случае закрытия бруклинской локации Dinosaur Bar-B-Que, которая превратила бывший магазин инструментов и прессформ в успешное заведение, сеть не закрывается из-за потери интереса людей.
"С тяжелым сердцем мы объявляем о закрытии нашего любимого магазина в Бруклине в этом весеннем сезоне. После 15 замечательных лет наш арендный договор закончился, и здание будет снесено для строительства новых апартаментов", - сообщил Dinosaur Bar-B-Que на своей странице в Facebook.
Другие рестораны
Последние неудачи в меню от McDonald's могут иметь серьезные последствия
76-летняя сеть заведений с национальной кухней закрывает большинство своих ресторанов
Гигант быстрого питания готовится к конкуренции со Starbucks с запуском, одобренным фанатами
Во многих отношениях сеть стала жертвой своего собственного успеха. Многие локации Dinosaur Bar-B-Que превратили промышленные и другие не-ресторанные пространства в успешные рестораны.
Это помогло изменить район, что сделало пространство более ценным как апартаменты, а не как ресторан. Как бывший житель Нью-Йорка, это история, которая регулярно повторялась, поскольку бизнесы, сделавшие район популярным, были вытеснены в пользу жилья.
Краткая история Dinosaur Bar-B-Que
Dinosaur Bar-B-Que был основан в 1983 году как передвижной палатка, обслуживающая еду на мотоциклетных мероприятиях и фестивалях.
Компания открыла свой первый постоянный ресторан в 1988 году, который остается флагманским местом, добавила сеть.
Dinosaur Bar-B-Que завоевал репутацию за южноамериканское барбекю, домашние соусы и атмосферу живой музыки, связанную с культурой мотоциклистов.
Компания также расширилась в розничную торговлю, продавая торговые маркированные барбекю соусы и приправы по всей стране.
Источник: Dinosaur BarbecueЛокация в Стамфорде, штат Коннектикут, закрылась в 2023 году после многих лет работы, что отражает более широкие проблемы в дорогостоящих рынках, сообщило Stamford Advocate.
Ресторан сети в Ньюарке также закрылся в 2023 году, став частью более широкого сокращения в некоторых городских локациях, сообщил NJ.com.
Эти закрытия происходят в условиях роста затрат на труд и ключевые ресурсы, такие как мясо, а также изменения в постпандемических тенденциях общественного питания, отмечает Nation's Restaurant News (NRN).
Что дальше для Dinosaur Bar-B-Que?
Посетив несколько локаций Dinosaur Bar-B-Que, могу сказать, что сеть стала жертвой своего собственного успеха. Она была пионером в этой области, что уступило место открытию более мелких, более качественных операций.
Dinosaur Bar-B-Que предлагает довольно хорошее барбекю для крупной сети ресторанов, но я никогда особо не восхищался во время моих многочисленных посещений там. Оно было хорошо для сети, но даже на Северо-Востоке, где барбекю не имеет глубоких корней, открылось много местных заведений, удовлетворяющих барбекю-традиции со всей страны.
"Барбекю действительно нишевая возможность, - сказал тогдашний президент Technomic Inc. Рон Пол NRN в 2010 году. Это элемент меню или концепция? Нужно ли американскому обществу место только для ребер, когда вы можете получить свиные ребра в Chilis? Это самоограничивающаяся категория, и мы видели, что создать национальную сеть сложно".
На пике своего развития Dinosaur Bar-B-Que имел 10 локаций, но с закрытием в Бруклине их осталось пять: Харлем, Сиракузы, Рочестер, Трой и Буффало.
Джон Стейдж, человек, который начал сеть, продал 70% долю Soros Strategic Partners еще в 2008 году, сообщил NRN. Это привело к быстрому расширению, но основатель выкупил контрольный пакет акций в 2019 году.
Он отметил плюсы и минусы наличия партнера с крупным капиталом.
"Доступ к капиталу и ресурсам - вот что мы получили. Культура и свобода действовать, как раньше, могут быть утрачены", - сказал он журналу Entrepreneur.
С тех пор как он вернул контроль, Стейдж сосредоточился на подходе к основам.
"Мы фокусируемся внутри и изучаем каждую деталь внутренне, чтобы сделать основу как можно лучше. Мы не хотим открывать новые магазины, но сконцентрироваться на том, что у нас есть, и как сделать все лучше без отвлечений", - сказал он.
Связано: Производитель замороженной пищи подает заявление о банкротстве по главе 11 по мере затухания бума пандемии
Этот материал был изначально опубликован на портале TheStreet 18 апреля 2026 года, где он впервые появился в разделе ресторанов. Добавьте TheStreet в список предпочтительных источников, щелкнув здесь.
